chi mangia la foglia

 

AGLIO Bruschetta. Procedimento: fette di pane, olio extravergine, aglio, sale. Abbrustolire alcune fette di pane velare con buon olio e strofinare sul pane l’aglio selvatico insaporire con un pizzico di sale. E’ gradevole usare anche olio aromatizzato.

 ARTEMISIA Dolce all’Artemisia. Preparazione: fecola, zucchero, artemisia, uova, mistrà, burro, scorza di limone, lievito per dolci. Mescolare lo zucchero con il burro e i tuorli d’uovo, aggiungere la fecola, il mistrà, la scorza di limone grattugiata e l’artemisia tritata. Montate gli albumi e uniteli al composto con il lievito, versate nello stampo e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

 BORRAGINE Risotto alla borragine. Procedimento: riso, un grosso pugno di foglie di borrana,  grana grattugiato, burro, cipolla, vino bianco secco, olio, sale, brodo di borragine. Far bollire metà delle foglie di borragine in acqua salata per 5 minuti. In una padella far rosolare in olio e burro la cipolla tagliata sottile e le restanti foglie di borragine tritate, aggiungere poi il riso, il vino e lasciar cuocere. Aggiungere poco alla volta il brodo delle foglie fino a cottura, spolverare con grana e servire.           

 PICRIDIO (CACCIALEPRE) Totani ripieni. Procedimento: in una terrina sbattere delle uova poi versare pane grattugiato, formaggio grattugiato, i tentacoli dei totani tritati, il caccialepre sbollentato e qualche aroma tritato. Amalgamare e riempire i totani svuotati all'interno, chiudere l'apertura con ago e filo. Preparare un sugo con olio, pomodoro e un po’ del impasto del ripieno. Lasciar cuocere lentamente i totani ripieni nel sugo, e una volta cotti, tagliarli a fette e serviti in un vassoio.